ザーサイ

ザーサイは、アジアを中心に特に中国料理で広く使用される野菜で、コリっとした固い食感が特徴のアブラナ科の植物です。本場のザーサイの漬物は調味料と一緒にかめに入れて漬け込んだあと、塩水を搾るという製造工程で製造されます。この塩水を搾るところから由来して「搾菜（ザーサイ）」と呼ばれるようになったといわれています。

ザーサイは、アジアを中心に特に中国料理で広く使用される野菜で、コリっとした固い食感が特徴のアブラナ科の植物です。飲食店では一般的に漬物にしたものを提供していることがほとんどで、炒め物やチャーハンに入っているザーサイは漬けられた状態のものを使用しています。お料理に入れることで、コリっとした食感や程よい塩気がお料理の味をランクアップさせることができます。